牛肉卷并并不是牛的实际哪一个位置，只是历经排酸解决后切割成片状在火锅店内涮食的牛羊肉。牛肉卷一般挑选高品质的腰后背的“背最多肌”和腹腔去骨全身肌肉修割成型，将各位置的肉都做成不一样名字的“牛肉卷坯”送到饭店。
牛的身上压根没有一个称为哪些肥牛的部位，牛肉卷的意思是“放到热锅里服用的牛羊肉”。它既并不是一种牛的品种，也不是单纯性肥育后宰杀的牛，更并不是肥的牛。而指的是牛羊肉历经排酸解决后切割成片状，用在火锅店内涮食的位置，被称作“牛肉卷”。
可以说，牛肉卷选用的肉是除开牛的身上的牛腩肉外，别的肉都能够做的,由于牛腩筋许多 ,不适合用于制做肥牛片。
牛肉卷的造成全过程
牛肉卷是以饲养、无疼屠宰、优秀的排酸加工工艺，一般挑选高品质的腰后背的“背最多肌”和腹腔去骨全身肌肉修割成型，如今各位置的肉都做成不一样名字的“牛肉卷坯”送到饭店。
再根据专用型的机械设备刨成片状，随后蘸以美味可口的调味品在火锅店内涮熟，到那时候吃到口中的才算是真实的“牛肉卷”。
肥牛火锅盛行有很多年，最开始是七十年代中后期从日本、中国香港等国家和地区传到在我国国内，但多应用進口牛肉卷，尤其是英国牛肉卷。
近一两年来，西安一些餐馆企业刚开始用当地的秦川牛做为肥牛火锅的原材料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅便是用的当地秦川牛。
牛的什么位置种类适用肥牛火锅？
涮火锅种类关键采用的是牛的外脊和腹腔内的一部分。实际如：
1、眼肉牛肉卷。是牛肉卷中的上等精典，选用特等牛背脊中间肉，因胖瘦两色，形近眼状故称眼肉。特性是涮食口味细致如丝。
2、上脑牛肉卷。背脊上端肉，因贴近头顶部帮故称上脑。特性是人体脂肪堆积于肉质地中形近天然大理石斑点，是涮食妙品。
3、外脊牛肉卷。选用外脊中后侧肉，人体脂肪堆积于肉质地一侧，红白相间美观大方出现异常，涮食、生吃都可以，外脊牛肉卷可分成5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉赘肉。优选于肋巴骨后侧肉，具备肥实而不腻口、瘦而不柴等特性，鲜嫩、芳香、色鲜，合适涮食。
牛肉卷1、2、3、11号代表什么意思？
1、2、3、11号的差别就是指牛肉卷不一样的品质。
2号指的是牛肉卷的品质最好是。一般是用当然牛肉块立即制成能够放到自动切片机上的牛肉条。
2号是几片小一点的肥牛肉和黄奶油夹在一起生成的牛肉条。
3号就更差了，是更小的牛羊肉和黄奶油夹在一起制做成的牛肉条。
11号更次，大部分是牛肉渣和黄奶油生成的。
由于是生成的，因此 许多 牛肉卷切一片后，能够见到各分部很显著而且很标准的一条猪瘦肉一条赘肉两色的状况。
由于黄奶油和猪瘦肉堆放的很齐整导致的，牛肉卷压根长出不来那麼明晰的胖瘦界线。胖瘦界线越多证实肉越碎。
真实的当然块牛肉卷胖瘦各分部界线不显著，细心看是当然长出去的，界线较为模糊不清。
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