佛跳墙是什么菜 佛跳墙是什么菜组成的

佛跳墙别名满坛香、福寿全，是福建省福州市的本地特色美食，属闽特色菜。流传，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研制开发出去的。佛跳墙饱含营养成分，可推动生长发育，美容护肤，防衰老，提高免疫力，乃食补妙品。

“佛跳墙”名的来历，在福州市民俗有三种传说故事：

叫法一

佛跳墙本名“福寿全”，光绪年间二十五年(1899年)，福州市官钱局一高官酒宴福建省布政使周莲，他为讨好周莲，令内眷亲自厨师，用绍酒坛装鸡、鸭、牛肉、猪小肚、鸽蛋及海鲜产品等20多种多样原、辅材，煨制而成，取名字福寿全。周莲尝后，赞叹不已。问到好听的菜名，该 高官说该菜取“万事如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

之后，衙厨郑春发学好烹调此菜方式后加以改进，口感胜过先者。到郑春发设立“聚春园”饭馆时，即为此菜震惊榕城区。有一次，一批文人雅士来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，在其中一书生心醉神迷，开启诗兴，立即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”。另外，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”音标发音亦类同。此后，引入诗词之意：“佛跳墙”便变成此菜的鸣不平，至今已有100很多年的历史时间。

叫法二

福建省风俗习惯，新娘子嫁人后的第三天，要亲自做饭露一手茶饭技艺，服侍公公婆婆，博得尊重。传说故事一位富家千金，娇惯，不习厨事，嫁人前夜凄苦不己。她妈妈便把家中的美味佳肴都拿出来制成各式各样菜式，一一用菏叶包好，告知她怎样烹制 。殊不知这名小妹竟把烧造方式忘光，情急中间就把全部的菜一股脑儿倒进一个绍酒缸里，盖上菏叶，撂在炉灶。第二天香醇飞出，阖家连赞家常菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的出处了。

叫法三

一群乞讨者每日挎着陶钵陶罐四处要饭，把讨来的各种各样残羹剩饭剩饭剩菜倒在一起烹煮，热腾腾，香气四溢。僧人闻了，忍不住香气引 诱，越墙而出，大块朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来。”

别的叫法

听说，唐代的得道高僧玄荃，在往福建省嵩山少林寺中途，传经经过“闽都”福州市，夜住旅社，恰好隔断墙贵官宦以“满坛香”宴奉客人，得道高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛家很多年修习，越墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因而而而出名。

制做这道特色美食，工艺流程十分繁杂。佛跳墙的原材料有十几种之多，鮑鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋等。要集中体现每一种食物的口感和特性必须先将这十几种食物分别独立制做成一道菜，再聚集到一起，添加大骨汤和绍酒，慢火煨制十几个钟头之上，这类味儿才可以真实做到醇正的特性。

1965年和1980年各自在广州市南园和中国香港，以烹调佛跳墙为主导的福州菜轰动一时，在世界各国刮起了佛跳墙热。全国各地侨民设立的餐饮店，要用自称为纯正的佛跳墙菜，招揽消费者。2018年9月10日，“中国美食”在河南宣布公布，“佛跳墙“被获评“中国美食”福建省十大經典特色美食。