1、猫屎咖啡真的是猫屎吗?并不是真正的猫屎。猫屎咖啡是怎么来的?这种咖啡是一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。
2、印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。
3、传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆
4、千万不要给家里的猫喂咖啡豆哦,那弄出来的是猫屎,但不是猫屎咖啡。
猫屎咖啡的加工者是一种类似于果子狸的椰子猫,跟真的猫没啥关系。就像大熊猫和小熊猫的差别。
最初的猫屎咖啡就是因为椰子猫跑到咖啡种植园里来吃咖啡果,种植园的主人不乐意啊,只能赶走这些讨厌的动物。但是防不胜防啊,后来发现椰子猫的便便里有好多咖啡豆啊,这东西消化不了啊。
于是把这些猫屎都收回来,洗洗涮涮,烘烤之后就得到了好喝的咖啡了。猫屎咖啡就这样出现了。
很多人都猜测是咖啡豆在椰子狸消化道内得到发酵,于是产生了特殊风味。但是考虑到从吃下去到排便的时间不会很长,加上咖啡豆还是活的,能有多大的发酵的过程呢?
我相信最初的猫屎咖啡是好喝的,但不是什么发酵的结果。道理很简单——椰子狸会选择那些成熟度最高的咖啡果作为自己的食物,并且把种子集中排了出来。换句话说就是,椰子狸就像是咖啡分拣工人,把高质量的咖啡豆挑选了出来。
5、你还别说,某些动物的便便,确实可以做成美味。且不说著名的印尼“猫屎咖啡”,就是在咱们的贵州,也有一道用山羊便便制作而成的味道特别、营养丰富的美食。
其制作过程极其复杂。先要让山羊饿上几天,将其肚内便便排空,然后再用一些新鲜的草药喂食。而后将其宰杀,取出肠胃等内脏。
关键的一步来了:将其胃内和大肠内已经半消化但没完全形成便便的东西取出,仔细淘洗,然后放在锅内煮,熬成汤汁。
吃的时候,既可以放入山羊的内脏一起翥,称为“晕汤”;也可以加入其他蔬菜煮,称为“素汤”。但不管哪种吃法,一定要少放佐料,保持汤的羊本味。
据说“羊瘪汤”具有特殊的药用价值,据此做法还有“牛瘪汤”。只是,这些汤,你确定敢喝吗?
先介绍一下“猫屎咖啡”吧。它产自印尼,是世界上最昂贵的咖啡之一,其浓稠度堪比糖浆,香味独特,带有黑巧克力香、土腥味、烟熏味和麝香味,饮用后口齿间有一丝淡淡的薄荷清凉。猫屎咖啡产量非常少,年产量还不到500公斤。
2002年时,在纽约,一磅猫屎咖啡豆要价500美元;在香港,一杯猫屎咖啡要价50美元。而在2012年世博会上,一杯猫屎咖啡甚至卖到了168美元。
猫屎咖啡到底是一种什么东西呢?原来,它确实是猫吃了咖啡果之后,将未消化的咖啡豆排出体外,人们用这种豆子制作而成了的咖啡。
只不过,这种猫不是普通的猫,而是一种被称为麝猫(也称麝香猫)的动物。
麝猫是一种树栖杂食动物,昼伏夜行。它有着深灰色的皮毛和尖尖的嘴巴,胆小孤僻,食量也特别小,但特别喜欢吃成熟的咖啡果。
长期的进化让它练就了一种本领:能在黑夜中准确地挑选出最红最好最鲜美多汁的咖啡果来吃。麝猫的挑选甚至超过人的手工挑选,所以麝猫吃的都是最好的咖啡果。咖啡果中坚硬的种子——咖啡豆,麝香猫不能消化,会随粪便排出体外,自然而然,它的粪便中的咖啡豆也是最优质的咖啡豆。
但是,你千万别小瞧了麝猫的这一吃一排。在这一过程中,麝香猫肠道内的酶,分解了咖啡豆中的蛋白质,而蛋白质是咖啡烘焙时产生苦味的重要成分,因此麝猫咖啡的苦味较一般咖啡豆偏低,口感更平顺。
更为重要的是,麝猫肠道内的芳香腺囊,能分泌一种特殊的香味物质,这种物质给咖啡豆增添了独一无二的特殊风味。
其实,首先发现这道美味的一定是贫困的农民,因为他们虽然种植咖啡树,但他们既舍不得花钱去买咖啡,又对麝猫便便中这么多咖啡豆感到可惜,于是将它们收集起来,清洗干净后制作成咖啡。
等到制作好后,人们一尝,了不得啊,乖乖,这简直太好喝了!于是这种做法流传开来。
可是,猫屎咖啡一旦流传开来,麝猫的好日子就一去不复返了。人们开始四处捕捉麝猫,逼着它不停吃咖啡果,不停排便便,以得到更多的咖啡豆。
但是,即便是这样,仍然不能满足商人的贪欲,毕竟麝猫吃的少、拉得少,生产这种咖啡豆的速度太慢了,于是,一些斯里兰卡人想到了食量大、粪便多的大象,由此,“象粪咖啡”就粉墨登场了。
与“猫屎咖啡”的产生过程一样,只不过把麝猫换成了大象,怎么样,你得佩服商人的相像吧!可惜的是,大象体内没有芳香腺囊,排出的咖啡豆并不香。
当然,这种利用动物肠道发酵咖啡豆的“体内发酵法”,还曾被印度人引用来制造“猕猴咖啡”,被巴西人引用来制造“鸟屎咖啡”。
哈哈,不知你是否受到启发,搞点咖啡果自己吃,然后多搞点五香粉之类的东西吃下去,说不定也搞出个什么咖啡……
据说,被关进狭小肮脏笼子里面的麝猫,由于长期被迫大量食用咖啡果,导致很多麝猫的胃肠道出血;胃肠功能性缺失,蠕动减缓,消化不良甚至发生肠梗阻;大部分麝猫骨瘦如柴,营养不良;更为严重的是,生性自由的它们,从此被拘禁在一个小铁笼内。
人类为了那一小杯美味,竟让可爱的小动物失去了自由!
猫屎咖啡再美味,你喝得下去吗?
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